Sistema HACCP: un chiaro piano di sanificazione

Cosa vuol dire HACCP?

L'Hazard Analysis and Critical Control Points, comunemente noto come HACCP, è un sistema di gestione della sicurezza alimentare utilizzato in tutto il mondo per garantire la produzione di alimenti sicuri per il consumo umano.

In cosa consiste un piano di autocontrollo HACCP?

L'HACCP si concentra sull'identificazione dei pericoli alimentari in ogni fase del processo di produzione degli alimenti, dalla raccolta delle materie prime alla distribuzione del prodotto finito.

• Il sistema richiede l'analisi dei pericoli e la determinazione dei punti critici di controllo, ovvero i punti in cui i pericoli possono essere prevenuti, eliminati o ridotti a livelli accettabili.
• Una volta identificati i punti critici di controllo, l'HACCP richiede l'implementazione di procedure e controlli adeguati per garantire che i rischi siano gestiti in modo efficace.
• Questi controlli includono monitoraggio regolare, registrazioni accurate e misurazioni per garantire che i processi siano in linea con gli standard di sicurezza alimentare.
• Ultimo e non per importanza, il mantenimento di tutta la documentazione aggiornata, passaggio fondamentale per ridurre i pericoli e limitare eventuali danni in situazioni di criticità: ne sono un esempio le Schede di Sicurezza relative ai prodotti chimici utilizzati nell'ambito lavorativo.

Quali sono le fasi della procedura di sanificazione?

Una procedura di sanificazione conforme al sistema HACCP si articola essenzialmente in 6 passaggi:

1. Pulizia grossolana - Rimozione dei residui più evidenti
2. Detersione / Igienizzazione - Distacco dello sporco dalla superficie
3. Risciacquo - Eliminazione dello sporco
4. Disinfezione - Eliminazione dei microrganismi patogeni, rispettando i tempi di contatto riportati sull'etichetta del disinfettante
5. Risciacquo finale - Eliminazione dei residui del disinfettante
6. Asciugatura

È implicito che le suddette fasi non siano interscambiabili, tanto meno che se ne possa saltare una per ridurre il tempo impiegato: solo eseguendo tutte le operazioni nell'ordine stabilito si raggiunge l'obiettivo, ossia  una superficie correttamente sanitizzata.

Applicazioni pratiche

Come Golmar offriamo un supporto costante ed affidabile per tutte le aziende di produzione, trasformazione e somministrazione alimentare, con una linea d Detergenti HACCP e di Disinfettanti HACCP, sia in pratico formato pronto all'uso, sia in maxi formati pensati per chi deve mantenere elevati livelli di igiene su grandi superfici.

Esempio di applicazione sala

Esempio di applicazione cucina

Piano di sanificazione nel rispetto del sistema H.A.C.C.P.

La procedura di sanificazione è prevista nel sistema HACCP ed è fondamentale per ridurre il rischio di contaminazione degli alimenti.
Questa prevede l'adozione di un protocollo di sanificazione, il documento aziendale ufficiale che dettagli, tra le altre, le procedure di pulizia, la tipologia dei prodotti da utilizzare (e le relative concentrazioni) e la frequenza di applicazione. I prodotti (le sostanze chimiche) utilizzati nelle diverse fasi devono garantire sicurezza per l'operatore, basso impatto ambientale, efficacia di utilizzo, assenza di profumo e soprattutto ridurre il rischio di contaminare l'alimento.

Video Tutorial HACCP

Cosa controlla l'ASL durante un'ispezione?

Sei interessato ad altre video-pillole sul sistema HACCP ed i comportamenti corretti da tenere nell'ambiente lavorativo? Le trovi tutte nel nostro  canale Youtube.